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二氧化硫的来源与检测方法
点击次数:631 发布时间:2016-11-16

   随着我国人民生活质量的提高,食品安全问题日益引起人们的高度重视。自20世纪80年代起,食品中二氧化硫的安全性引起了越来越多的关注。许多国家对食品中的二氧化硫和亚硫酸盐含量规定了zui大使用量和zui大残留限量,并且建立了多种二氧化硫的测定方法。正确对待食品中二氧化硫问题,不仅需要可靠的检测技术,还需要了解其来源与途径。

    鉴于此,本文就食品中二氧化硫的来源、安全性、限量标准以及检测方法的研究进展进行了综述,以期为食品中二氧化硫残留的控制研究提供一定的参考与借鉴1食品中二氧化硫的性质和危害1.1二氧化硫的性质二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体,有毒,易溶于水,并且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性,它与有色物质发生化合作用生成无色的化合物,但是这种反应是可逆的,在受热后物质又会变为原来的颜色。由于二氧化硫及亚硫酸盐的S原子的化合价为正四价,所以其既有氧化性也有还原性,在常温下就可以和许多的氧化性物质发生氧化还原反应。

1.2二氧化硫的危害二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响。二氧化硫进入呼吸道后,因其易溶于水,所以大部分被阻塞在上呼吸道,在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐,使刺激作用增强,损害支气管和肺[1],进而可以诱发各种呼吸道炎症[2]。孟紫强等报道,二氧化硫及其衍生物不仅对呼吸器官有毒理作用,而且对其他多种器官(如脑、心、肝、胃、肠、脾、胸腺、肾、及骨髓细胞)均有毒理作用,是一种全身性毒物,而且是一种具有多种毒性作用的有毒化合物[3]。它通过血液吸收,对

全身产生毒副作用。通过破坏酶的活力,从而明显地影响碳水化合物及蛋白质代谢,对胃肠道及肝、肾等器官组织有一定的损害[4]。尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注[5]。

2食品中二氧化硫的来源2.1作为食品添加剂外源性添加二氧化硫作为一种食品添加剂,被广泛地用于食品加工中,一些不法商贩在利益的驱使下,在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源二氧化硫作为一种食品添加剂,被广泛地用于食品加工中,一些不法商贩在利益的驱使下,在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。

二氧化硫和亚硫酸盐添加到食品中有以下用途:

在食品加工过程中,利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性,能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变;利用其还原性和漂白性,也可作为防腐剂,抑制霉菌和细菌的生长。所以在食品的生产加工过程中,经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等,使食品褪色和免于褐变,改善外观品质,延长保质期。常用的二氧化硫添加剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等。例如一般在水果、蔬菜等鲜植物性食物中,亚硫酸盐由于可以抑制多酚氧化酶的活性,防止苹果、马铃薯蘑菇等的褐变,因此干制食品时常用于控制果蔬的褐变[6]。葡萄酒在发酵过程有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水来做防腐剂[7]。啤酒生产过程中为了保持风味稳定性,往往采取在灌装前添加二氧化硫作为抗氧化剂。但是,二氧化硫及硫酸盐易与食品中的糖、蛋白质、色素、酶、维生素、醛、酮等发生作用,并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中[8]。一旦这些添加剂使用过量,并且无后序的二氧化硫清除技术,必然会导致二氧化硫残留超标。这不仅会破坏食品的品质,而且会严重影响消费者的健康。

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