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食品中苯并芘的测定-液相色谱法
点击次数:3401 发布时间:2016-11-16

概述:烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工技术,在改善食品的外观和质地、增加风味、延长保存期、钝化有毒物质(如酶抑制剂、红细胞凝集素)以及提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用,但随之还产生了一些有害物质,即食品加工过程中形成的有害物质,相应的食品存在着严重的安全性问题,对人体健康产生很大的危害。

 

食品加工过程中形成的有害物质主要可分为三类:N一亚硝基化合物、多环芳烃和杂环胺。

主要简介多环芳烃中的苯并芘和N一亚硝基化合物的检测。

苯并芘的来源及性质:苯并芘是已发现的200多种多环芳烃中zui主要的环境和食品污染物,是一种强烈的致癌物质,对机体各器官,如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用。加工过程中苯并芘对食品的污染主要是针对熏制、烘烤和煎炸等食品而言的,该类食品中的苯并芘一方面来源于煤、煤气等不完全燃烧,另一方面来源于食品中的脂肪、胆固醇等成分的高温热解或热聚。

另外,由于输送原料或产品的橡胶管道,包装糖果、棒冰、面包等用的蜡纸,食品加工机械用的润滑油等都可能含有苯并芘,这样,就可能使得某些食品在加工环节中被污染。

 

而且人们生活常用的煤、石油、天然气、木材等,当不完全燃烧时都会产生苯并芘;烧沥青和喷洒沥青时会有大量苯并芘散发在空气中,这些都可能造成污染,进而污染食品原料。n

苯并芘又称3,4-苯并芘,是一种由五个苯环构成的多环芳烃。常温下苯并芘为浅黄色针状结晶,性质稳定,微溶于水、乙醇、甲醇,易溶于环己烷、己烷、苯、甲苯、二甲苯、丙酮等有机溶剂。

在有机溶剂中,用波长365nm紫外线照射时,可产生典型的紫色荧光。苯并芘在碱性条件下较稳定。在常温下不与浓硫酸作用,但能溶于浓硫酸;能与硝酸起化学反应,人们可利用这一性质来消除苯并芘。食品中苯并(a)芘在的测定方法有薄层层析法、荧光分光光度法、气相色谱和液相色谱法,这里介

绍液相色谱法。

 

原理:利用氢氧化钾的甲醇水溶液皂化样品中的脂肪,多环芳烃以环己烷抽提,再用硫酸净化,经SephadexLH-20色谱柱富集样品中的多环芳烃,再通过液相色谱仪中的色谱柱,将苯并芘从多环芳烃物质中分离出来。与苯并芘标样比较定量。

Ø仪器:(1)液相色谱仪:色谱柱:ODS柱,柱长250mm,Φ4mm;柱温:30℃;流动相:75%甲醇;

流速:1.5mL/min。

(2)检测器:紫外检测器,波长287nm样品处理:

(1)取熏烤肉样用热水洗去表面黏附的杂质、凉干、去

骨头,将可食部分粉碎后备用。

(2)样品的皂化、提取、净化、富集。

Ø

说明:

硫酸能很好的净化样品中的脂肪和其他微量杂质,硫酸

浓度高净化效果好,而硫酸浓度过高会引起多环芳烃化

合物的回收率降低。选择(6+4)的硫酸效果较好

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